vemaybaygiare23
21-11-2016, 02:00 PM
Phở Hà Nội và bún bò Huế "thiên di" vào thành phố sài gòn đã làm cho hủ tiếu ngắn hơn phần nào nơi kẻ thống trị. Phở thì sẽ có vẻ hơi "giận dữ" một tẹo, nghĩa là hàng quán phải tươm tất, phần tử tô phở hùng hậu nên giá cả cũng rất cao. Còn với món bún bò thì tiệm sang cũng có, mà dân gian trong hang cùng ngõ hẻm cũng đều có.
Bún bò Huế ở TP sài gòn cũng có hai dòng: bún bò Huế "lai" với khẩu vị đã thay đổi để hợp với người thành phố sài gòn, hoặc bún bò Huế không thay đổi Huế dành riêng cho người Huế tha phương hay người khu vực miền trung ưa vị đậm đà của mắm ruốc.
Theo hướng dẫn của đa số người bạn Huế, tôi tìm về quán bún bò Út Hưng trong hẻm 6C Tú Xương (quận 03). những người dân “rặt Huế” vẫn thường tìm về quán bún không bảng hiệu này để thử dùng một tô bún đúng vị của quê nhà.
Chị tên Út, anh tên Hưng nên tân khách quen gọi là bún bò "Út Hưng". Gia đình chị đã bán bún bò ở thành phố sài gòn hơn 13 năm nay, với 11 lần thay đổi địa điểm, khởi nghiệp chỉ cần gánh bún trên vỉa hè.
“Bà nội tui là kẻ nấu bún bò từ thuở rất xưa ở làng An Cựu. Nếu còn sống thì bà nội đã hơn 100 tuổi. Bà nội lưu lại cho những con và hiện nay là các cháu nối nghề”, chị Út tự hào kể.
giống như nhiều o (cô), nhiều mụ (bà) gánh bún bò ở Huế, bà nội chị Út cũng gánh bún bò đi bán rong mọi nơi, Tiếp đến thì ngồi bán ở chợ An Cựu. Chị Út thì đi kiếm một bàn chân trời mới để bán món này, đây là thành phố sài thành.
Hỏi rằng tại sao chị không bán bún bò "lai" (bún bò kiểu miền Nam, có bỏ đường, ít ruốc và sả, ở một số nơi cho thêm cả thơm để tăng vị ngọt), chị Út cho hay, chị nấu bún bò bằng cả tâm trạng, nỗi nhớ Huế của mình nên cần yếu thay đổi cách chế biến được.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201402/tan_nhan/bunbouthung5.jpg?width=500
Tô bún bò Huế thuộc hàng thích hợp nhất nhì sài thành
“nhiều người nấu là để bán, tui nấu là để thoải mái và thỏa hồn, coi ngó hết sức cho nồi bún nên không thể nào nấu khác đi được”, chị Út san sớt.
Nếu tới số nhà 6C Tú Xương (quận 03), bạn sẽ thấy một gánh bún đúng kiểu Huế, với nồi nấu bún là loại nồi nhôm đáy tròn, cổ eo, miệng loe nhưng thân phình to. Kiểu nồi này sinh ra vào thập niên 60 ở Huế, thay thế cho nồi đất Từ lâu.
Nồi sâu lòng nhưng nhỏ miệng nên giữ ấm rất tốt. Điểm đắm đuối là khi bán hết, Chỉ việc nghiêng nồi lúc nước gần cạn hết vẫn có thể múc được đến tô rốt cuộc. Cái nồi trông bé nhỏ mà Trong khi múc vô tận, chỉ việc chao cái muôi là múc được đủ thứ trong thâm tâm nồi: miếng giò heo, miếng huyết, cục miếng thịt bò gân hay miếng giò viên...
Khách sành ăn món Huế thường tìm gánh bún nào có chiếc nồi này vì họ cho rằng nấu nồi đó bún bò mới ngon. vì thế chiếc nồi là tài sản vô giá của người nấu bún bò Huế.
Chị Út cho biết, bún bò Huế xuất xứ rất đơn giản, chỉ cần giò heo và bò bắp hầm mềm, không dùng kèm rau, giá như hiện nay. Bà nội chị trước kia vẫn bán thêm cả giò đang sống - chả lụa viên tròn (thịt nạc heo quết nhuyễn trong cối đá với khá nhiều tiêu hạt).
Nồi bún hiện tại của chị ý Út có đủ thứ mà người Huế sang trọng cần: chả lụa, chả cua, giò heo, thịt bắp bò, huyết (bún bò Nam không nấu với huyết heo), có cả bò tái và chả bò tùy theo sở thích của khách. Để ngày càng tăng vị ngọt cho nước lèo, chị Út còn dùng thêm cả xương đầu heo.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201402/tan_nhan/bunbouthung2.jpg?width=500
Cơm hến, bún hến được bán cấp dưỡng thứ Bảy và Chủ nhật hàng tuần
Vào thứ Bảy và Chủ nhật, chị Út còn kho thêm cơm hến, bún hến với khẩu vị giống như ở Huế. Nói gần như nhau vì con hến ở miền Nam Chú Đại Bi 5 biến Chữ lớn dễ đọc trên Smartphone (https://www.youtube.com/watch?v=3SH5n5cFtgY) vẫn khác với con hến ở Huế, vốn to thêm nhưng cũng kém ngọt hơn, đồng thời rau sống dùng với vẫn đang còn mùi vị khác. đấy là chưa kể, tô cơm hến, bún hến thực thụ ở Huế thường nhỏ, phải ăn hai ba tô mới đủ no chứ không to như ở thành phố sài thành. Nhưng với người con của đất Huế ở TP sài gòn thì tìm kiếm được một tô cơm hến, bún hến kiểu thế này cũng viên mãn nhung nhớ lắm rồi.
đi tìm tô bún Huế thực sự ở Huế thời nay cũng từng khó rồi, huống chi ở thành phố sài thành. Ngay cả người Huế cũng khá tranh cãi khi nói về bún bò Huế đích thực.
có nhẽ, nên dẫn lời của 1 người con xứ Huế nặng lòng với quê hương dù còn đang là giáo viên đại học trên đất Mỹ Trần Kiêm Đoàn:
“Theo thời hạn và khoảng không, bún bò Huế có những lúc và có những nơi chỉ còn là cái thương hiệu nhưng phẩm chất, đặc tính, hương vị... đã tổng thể chuyển đổi. đa số chúng ta vẫn tỉ mẩn tự hỏi, do dự tô bún bò Huế thời vua Gia Long đăng quang năm 1802 và tô bún thời vua Bảo Đại thoái trào năm 1954 có gì nổi bật trong cung đình và ngoài phố chợ.
Có điều rõ rệt là khách ăn bún Huế sẽ cảm thấy tô bún An Hoà khác hẳn tô bún An Cựu, nơi nầy có thêm lát chả, nơi kia có thêm miếng huyết, nơi nọ có chút rau thơm và chuối cây xắt mỏng lơ thơ. Càng ra đi, tô bún ở Đà Nẵng khác tô bún thành phố sài gòn; tô bún Huế Ca-li khác xa tô bún Huế Texas”.
Bàn về ăn uống, 9 người 10 ý, nên thường gây tranh cãi về độ ngon và tính chính thống của món ăn. Nhưng thôi, mảnh đất nền thành phố sài gòn đã cho mình quá lan rộng. vì thế cũng không quá khó để tìm được tô bún bò rất "Huế" giữa lòng thành phố đa văn hóa này.
Bún bò Huế ở TP sài gòn cũng có hai dòng: bún bò Huế "lai" với khẩu vị đã thay đổi để hợp với người thành phố sài gòn, hoặc bún bò Huế không thay đổi Huế dành riêng cho người Huế tha phương hay người khu vực miền trung ưa vị đậm đà của mắm ruốc.
Theo hướng dẫn của đa số người bạn Huế, tôi tìm về quán bún bò Út Hưng trong hẻm 6C Tú Xương (quận 03). những người dân “rặt Huế” vẫn thường tìm về quán bún không bảng hiệu này để thử dùng một tô bún đúng vị của quê nhà.
Chị tên Út, anh tên Hưng nên tân khách quen gọi là bún bò "Út Hưng". Gia đình chị đã bán bún bò ở thành phố sài gòn hơn 13 năm nay, với 11 lần thay đổi địa điểm, khởi nghiệp chỉ cần gánh bún trên vỉa hè.
“Bà nội tui là kẻ nấu bún bò từ thuở rất xưa ở làng An Cựu. Nếu còn sống thì bà nội đã hơn 100 tuổi. Bà nội lưu lại cho những con và hiện nay là các cháu nối nghề”, chị Út tự hào kể.
giống như nhiều o (cô), nhiều mụ (bà) gánh bún bò ở Huế, bà nội chị Út cũng gánh bún bò đi bán rong mọi nơi, Tiếp đến thì ngồi bán ở chợ An Cựu. Chị Út thì đi kiếm một bàn chân trời mới để bán món này, đây là thành phố sài thành.
Hỏi rằng tại sao chị không bán bún bò "lai" (bún bò kiểu miền Nam, có bỏ đường, ít ruốc và sả, ở một số nơi cho thêm cả thơm để tăng vị ngọt), chị Út cho hay, chị nấu bún bò bằng cả tâm trạng, nỗi nhớ Huế của mình nên cần yếu thay đổi cách chế biến được.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201402/tan_nhan/bunbouthung5.jpg?width=500
Tô bún bò Huế thuộc hàng thích hợp nhất nhì sài thành
“nhiều người nấu là để bán, tui nấu là để thoải mái và thỏa hồn, coi ngó hết sức cho nồi bún nên không thể nào nấu khác đi được”, chị Út san sớt.
Nếu tới số nhà 6C Tú Xương (quận 03), bạn sẽ thấy một gánh bún đúng kiểu Huế, với nồi nấu bún là loại nồi nhôm đáy tròn, cổ eo, miệng loe nhưng thân phình to. Kiểu nồi này sinh ra vào thập niên 60 ở Huế, thay thế cho nồi đất Từ lâu.
Nồi sâu lòng nhưng nhỏ miệng nên giữ ấm rất tốt. Điểm đắm đuối là khi bán hết, Chỉ việc nghiêng nồi lúc nước gần cạn hết vẫn có thể múc được đến tô rốt cuộc. Cái nồi trông bé nhỏ mà Trong khi múc vô tận, chỉ việc chao cái muôi là múc được đủ thứ trong thâm tâm nồi: miếng giò heo, miếng huyết, cục miếng thịt bò gân hay miếng giò viên...
Khách sành ăn món Huế thường tìm gánh bún nào có chiếc nồi này vì họ cho rằng nấu nồi đó bún bò mới ngon. vì thế chiếc nồi là tài sản vô giá của người nấu bún bò Huế.
Chị Út cho biết, bún bò Huế xuất xứ rất đơn giản, chỉ cần giò heo và bò bắp hầm mềm, không dùng kèm rau, giá như hiện nay. Bà nội chị trước kia vẫn bán thêm cả giò đang sống - chả lụa viên tròn (thịt nạc heo quết nhuyễn trong cối đá với khá nhiều tiêu hạt).
Nồi bún hiện tại của chị ý Út có đủ thứ mà người Huế sang trọng cần: chả lụa, chả cua, giò heo, thịt bắp bò, huyết (bún bò Nam không nấu với huyết heo), có cả bò tái và chả bò tùy theo sở thích của khách. Để ngày càng tăng vị ngọt cho nước lèo, chị Út còn dùng thêm cả xương đầu heo.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201402/tan_nhan/bunbouthung2.jpg?width=500
Cơm hến, bún hến được bán cấp dưỡng thứ Bảy và Chủ nhật hàng tuần
Vào thứ Bảy và Chủ nhật, chị Út còn kho thêm cơm hến, bún hến với khẩu vị giống như ở Huế. Nói gần như nhau vì con hến ở miền Nam Chú Đại Bi 5 biến Chữ lớn dễ đọc trên Smartphone (https://www.youtube.com/watch?v=3SH5n5cFtgY) vẫn khác với con hến ở Huế, vốn to thêm nhưng cũng kém ngọt hơn, đồng thời rau sống dùng với vẫn đang còn mùi vị khác. đấy là chưa kể, tô cơm hến, bún hến thực thụ ở Huế thường nhỏ, phải ăn hai ba tô mới đủ no chứ không to như ở thành phố sài thành. Nhưng với người con của đất Huế ở TP sài gòn thì tìm kiếm được một tô cơm hến, bún hến kiểu thế này cũng viên mãn nhung nhớ lắm rồi.
đi tìm tô bún Huế thực sự ở Huế thời nay cũng từng khó rồi, huống chi ở thành phố sài thành. Ngay cả người Huế cũng khá tranh cãi khi nói về bún bò Huế đích thực.
có nhẽ, nên dẫn lời của 1 người con xứ Huế nặng lòng với quê hương dù còn đang là giáo viên đại học trên đất Mỹ Trần Kiêm Đoàn:
“Theo thời hạn và khoảng không, bún bò Huế có những lúc và có những nơi chỉ còn là cái thương hiệu nhưng phẩm chất, đặc tính, hương vị... đã tổng thể chuyển đổi. đa số chúng ta vẫn tỉ mẩn tự hỏi, do dự tô bún bò Huế thời vua Gia Long đăng quang năm 1802 và tô bún thời vua Bảo Đại thoái trào năm 1954 có gì nổi bật trong cung đình và ngoài phố chợ.
Có điều rõ rệt là khách ăn bún Huế sẽ cảm thấy tô bún An Hoà khác hẳn tô bún An Cựu, nơi nầy có thêm lát chả, nơi kia có thêm miếng huyết, nơi nọ có chút rau thơm và chuối cây xắt mỏng lơ thơ. Càng ra đi, tô bún ở Đà Nẵng khác tô bún thành phố sài gòn; tô bún Huế Ca-li khác xa tô bún Huế Texas”.
Bàn về ăn uống, 9 người 10 ý, nên thường gây tranh cãi về độ ngon và tính chính thống của món ăn. Nhưng thôi, mảnh đất nền thành phố sài gòn đã cho mình quá lan rộng. vì thế cũng không quá khó để tìm được tô bún bò rất "Huế" giữa lòng thành phố đa văn hóa này.