vemaybaygiare23
22-11-2016, 07:33 AM
2 món hủ tiếu Đặc biệt nhất của bằng hữu người Tiều ở Sài Gòn có nhẽ là hủ tiếu hồ và hủ tiếu sa tế. Hủ tiếu hồ với “cọng” hủ tiếu làm từ những miếng bột mỏng gần như bánh ướt nhưng dày dặn hơn và có hình vuông, thường được nói đến với tên thường gọi "kway chap" mà chúng ta cũng có thể dễ dãi phát hiện thấy ở Singapore, Malaysia hay Hồng Kông. Người TP sài gòn nhiều khi có cách gọi khác vui là "bánh canh của bệnh nhân Tiều" bởi thiết kế quá đặc biệt của món này.
Nhưng còn hủ tiếu sa tế thì sao? Trong khi chẳng có đất nước nào có món này, mà cũng rất khó phát hiện ra ở Sài Gòn. cội nguồn thì lại càng bí hiểm hơn. Nhiều tài liệu cho rằng món này phát khởi từ tiệm ăn của 1 người Triều Châu trên phố Triệu Quang Phục (quận 05) từ trong những năm 60 của thế kỷ trước.
Một lập luận khác thì xác định vào "sa tế của Chà" mà cho rằng đấy là kiểu ăn của bệnh nhân Chà Và lai trộn với kiểu ăn người Minh Hương Chợ Lớn. Từ "Chà Và" mà người TP sài gòn hay nói là đọc trại từ chữ "Java" (một đảo lớn của Indonesia, là đảo đông dân nhất trên thế giới với thời gian hơn 135 triệu người dân), cũng là để chỉ những người dân đến từ đảo Java, sau đây này dùng làm gọi vẹn tuyền những người có làn da ngăm ngăm như Chà Bom bay (Bombay, Ấn Ðộ), Chà Ma ní (Manila, Phillipines)... Trong quận 05 có cây cầu Chà Và bắc qua kênh Tàu Hủ nối với kênh Ruột Ngựa, có bề dài lịch sử dân tộc hơn 100 năm làm giao lưu kinh tế vùng Chợ Lớn giữa Q.8 và Q5. Từ xa xưa vùng này đó là phố chợ của bệnh nhân gốc Ấn Độ chuyên bán vải.
Hủ tiếu sa tế giao hội gần 20 phụ gia nổi trội như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt xay bột, đậu phộng, mè rang… Món này không nấu sẵn nước dùng rồi chan như kiểu hủ tiếu thường thấy, mà cần phải nấu riêng trong nồi nhỏ rất công tích. Phải có 1 nồi nước lèo hầm từ xương bò thật đậm đà, rồi múc riêng nước lèo sa tế pha với hỗn hợp gần 20 phụ gia (như liệt kê ở trên), xào với dầu mè và sa tế, rồi rút cuộc mới hòa cùng theo với phần nước dùng đã có sẵn trước, nêm thêm muối và đường (phải đúng đường vàng thì mới ngon). Món nấu chung với hủ tiếu sa tế đa số là bò, lòng bò, lòng heo hay thịt nai vốn nhẹ mùi nhất.
Nét "Việt hóa" độc nhất vô nhị có thể thấy ở món này đó là ăn kèm rau quế và ngò gai, rất gần gũi với cách dùng phở trong miền Nam. Nhiều chủ quán trong Chợ Lớn cũng ưng thuận những món rau thơm này đã trải cho khẩu vị tô hủ tiếu sa tế đậm đà và quyến rũ hơn bội phần.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_02.jpg?width=500
Hớn Hưng trứ danh thành phố sài gòn bởi món bò viên và lòng bò
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_05.jpg?width=500
Há cảo - xíu mại
cho đến bây giờ vẫn chưa có phân tích và lý giải hoàn hảo về món hủ tiếu dị hình kinh duoc su (https://www.youtube.com/watch?v=g9MnCf5COAs) này. Số lượng quán ở TP sài gòn thì cũng tương đối ít bởi phương pháp nấu món hủ tiếu sa tế quá công huân. tiếng tăm hàng đầu sài thành phải nói đến những quán Quảng Ký (117 Triệu Quang Phục, quận 05), thương hiệu Tô Ký (156 Gia Phú, quận 06) có 3 Trụ sở của 3 số đông được cha truyền nghề lại, rồi Quốc Ký (52 Ngô Đức Kế, quận 01), Vân Ký (114 Cao Văn Lầu, quận 06)...
Quán Hớn Hưng gần bùng binh ngã sáu Nguyễn Tri Phương (Q.10) được hiểu đến nhiều hơn thế nữa với món bó viên cùng lòng bò rất hấp dẫn. Và tô hủ tiếu sa tế nơi đây cũng "lấy được lòng" vây cánh bởi mùi vị và đã được cải biên chút ít so với nguyên bản. Tuy vậy, vị thơm nồng của hạt lạc, mùi quế thoảng thoải mái thì vẫn được không thay đổi, bởi đó cũng là vong hồn của tô hủ tiếu có nguồn cội đầy bí ẩn này.
Hủ tiếu sa tế, rưa rứa mì vịt tiềm từ bao năm nay đã sinh tồn như những giai thoại đắm say của ẩm thực thành phố sài gòn. Phần vì nguồn gốc bí ẩn, phần vì chúng hoàn toàn không thể phát hiện thấy ở bổn xứ. Một bản sắc ẩm thực quý giá cần được giữ gìn và trở nên tân tiến như 1 mũi nhọn của du lịch.
Nhưng còn hủ tiếu sa tế thì sao? Trong khi chẳng có đất nước nào có món này, mà cũng rất khó phát hiện ra ở Sài Gòn. cội nguồn thì lại càng bí hiểm hơn. Nhiều tài liệu cho rằng món này phát khởi từ tiệm ăn của 1 người Triều Châu trên phố Triệu Quang Phục (quận 05) từ trong những năm 60 của thế kỷ trước.
Một lập luận khác thì xác định vào "sa tế của Chà" mà cho rằng đấy là kiểu ăn của bệnh nhân Chà Và lai trộn với kiểu ăn người Minh Hương Chợ Lớn. Từ "Chà Và" mà người TP sài gòn hay nói là đọc trại từ chữ "Java" (một đảo lớn của Indonesia, là đảo đông dân nhất trên thế giới với thời gian hơn 135 triệu người dân), cũng là để chỉ những người dân đến từ đảo Java, sau đây này dùng làm gọi vẹn tuyền những người có làn da ngăm ngăm như Chà Bom bay (Bombay, Ấn Ðộ), Chà Ma ní (Manila, Phillipines)... Trong quận 05 có cây cầu Chà Và bắc qua kênh Tàu Hủ nối với kênh Ruột Ngựa, có bề dài lịch sử dân tộc hơn 100 năm làm giao lưu kinh tế vùng Chợ Lớn giữa Q.8 và Q5. Từ xa xưa vùng này đó là phố chợ của bệnh nhân gốc Ấn Độ chuyên bán vải.
Hủ tiếu sa tế giao hội gần 20 phụ gia nổi trội như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt xay bột, đậu phộng, mè rang… Món này không nấu sẵn nước dùng rồi chan như kiểu hủ tiếu thường thấy, mà cần phải nấu riêng trong nồi nhỏ rất công tích. Phải có 1 nồi nước lèo hầm từ xương bò thật đậm đà, rồi múc riêng nước lèo sa tế pha với hỗn hợp gần 20 phụ gia (như liệt kê ở trên), xào với dầu mè và sa tế, rồi rút cuộc mới hòa cùng theo với phần nước dùng đã có sẵn trước, nêm thêm muối và đường (phải đúng đường vàng thì mới ngon). Món nấu chung với hủ tiếu sa tế đa số là bò, lòng bò, lòng heo hay thịt nai vốn nhẹ mùi nhất.
Nét "Việt hóa" độc nhất vô nhị có thể thấy ở món này đó là ăn kèm rau quế và ngò gai, rất gần gũi với cách dùng phở trong miền Nam. Nhiều chủ quán trong Chợ Lớn cũng ưng thuận những món rau thơm này đã trải cho khẩu vị tô hủ tiếu sa tế đậm đà và quyến rũ hơn bội phần.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_02.jpg?width=500
Hớn Hưng trứ danh thành phố sài gòn bởi món bò viên và lòng bò
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_05.jpg?width=500
Há cảo - xíu mại
cho đến bây giờ vẫn chưa có phân tích và lý giải hoàn hảo về món hủ tiếu dị hình kinh duoc su (https://www.youtube.com/watch?v=g9MnCf5COAs) này. Số lượng quán ở TP sài gòn thì cũng tương đối ít bởi phương pháp nấu món hủ tiếu sa tế quá công huân. tiếng tăm hàng đầu sài thành phải nói đến những quán Quảng Ký (117 Triệu Quang Phục, quận 05), thương hiệu Tô Ký (156 Gia Phú, quận 06) có 3 Trụ sở của 3 số đông được cha truyền nghề lại, rồi Quốc Ký (52 Ngô Đức Kế, quận 01), Vân Ký (114 Cao Văn Lầu, quận 06)...
Quán Hớn Hưng gần bùng binh ngã sáu Nguyễn Tri Phương (Q.10) được hiểu đến nhiều hơn thế nữa với món bó viên cùng lòng bò rất hấp dẫn. Và tô hủ tiếu sa tế nơi đây cũng "lấy được lòng" vây cánh bởi mùi vị và đã được cải biên chút ít so với nguyên bản. Tuy vậy, vị thơm nồng của hạt lạc, mùi quế thoảng thoải mái thì vẫn được không thay đổi, bởi đó cũng là vong hồn của tô hủ tiếu có nguồn cội đầy bí ẩn này.
Hủ tiếu sa tế, rưa rứa mì vịt tiềm từ bao năm nay đã sinh tồn như những giai thoại đắm say của ẩm thực thành phố sài gòn. Phần vì nguồn gốc bí ẩn, phần vì chúng hoàn toàn không thể phát hiện thấy ở bổn xứ. Một bản sắc ẩm thực quý giá cần được giữ gìn và trở nên tân tiến như 1 mũi nhọn của du lịch.