vemaybaygiare23
22-11-2016, 04:31 PM
Dù đã hơn nửa thế kỷ trôi qua, hàng bún chả Hoa Đông ở ngay góc ngã tư đường Lý Tự Trọng và Thủ Khoa Huân (đoạn gần chợ Bến Thành) vẫn tồn tại với kiểu nướng chả bằng que tre thật say mê.
quê nhà của món bún chả là Hà Nội, ấy vậy mà cách nướng chả bằng kẹp que bẳng vật liệu tre tại thủ đô vẫn chỉ cần có lác đác vài hàng còn tạo được. Để nhanh chóng và tiện dung, hiện tại quả đât thường được sử dụng vỉ inox để nướng cho được nhiều và nhanh.
ngoài ra, cách nướng chả thích hợp nhất vẫn là phải dùng kẹp bằng que tre vót nhọn, làm từ cật tre già khó bén lửa. Những tưởng sự tinh xảo đó đã thiếu tính theo thời gian. thế mà ngay trọng tâm Sài Gòn, người sành ăn vẫn kiếm được món bún chả kẹp que bằng tre ở quán Hoa Đông để từng trải hương vị của các món ăn ở Hà Nội thưở rất lâu rồi thiên di vào TP sài gòn.
Chủ quán bún chả Hoa Đông xưa là bà Chung, trước khi chỉ bán trên vỉa hè đường Lê Thánh Tôn, gần chợ Bến Thành từ hơn nửa thế kỷ trước. Khách ăn càng ngày càng nhiều lên theo năm tháng, nên sau đó bà mở tiệm nằm ở hai mặt ra vào Lý tự tôn - Thủ Khoa Huân cách chợ Bến Thành chỉ khoảng cách ngắn.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/bunchahoadong_ghep.jpg?width=500
Bún chả nơi đây thuộc hàng ngon và tinh túy nhất đất thành phố sài thành, với nhiều kẹp thịt nướng
trên than hồng chuyển qua gold color óng ả như mật ong, cho vô bát nước
chấm chua ngọt, có lẫn đu đủ xanh ngâm giấm
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/banhbeotombong.jpg?width=500
Bánh bèo tôm bông cũng là một món độc đáo khác của quán Hoa Đông
Bà Chung năm nay đã hơn 80 tuổi, nên tiệm và đã được giao lại cho con và cháu. Gần đây, quán Hoa Đông còn được mở thêm một chi nhánh ở con hẻm tăm tiếng 150 Đường Nguyễn Trãi, cũng ở quận 01.
Bún chả ở đây thuộc hàng ngon và tinh túy nhất đất thành phố sài gòn, với nhiều kẹp thịt nướng trên than hồng chuyển qua gold color óng ả như mật ong, bỏ vô chén nước chấm chua ngọt, có lẫn đu đủ xanh ngâm giấm. giả dụ người tại Hà Nội sẽ chấm bún vào chén chả này, thì đa phần người sài thành thực hiện bằng chả, bún và một số loại rau sống vào một chiếc chén khác, rưới một nửa gia vị chấm lên và trải đời.
Miếng chả nướng được ướp gia vị toàn diện, cân đối giữa phần mỡ và nạc nên ăn thơm mà dường như không thấy ngán 1 chút nào. Món giá sống dùng kèm bún chả được chủ quán làm rối rắm tung kinh duoc su (https://www.youtube.com/watch?v=g9MnCf5COAs) đến cả ngồi nhặt đầu đuôi để có cọng giá trắng nuột, bày ra bát rất đẹp, ăn kèm bún chả thật nực nội.
Chả giò (nem) cua bể ở Hoa Đông vừa giòn mà vàng ruộm
với lớp vỏ mỏng lạ lùng
giò lụa (nem) cua cũng là một món tuyệt ngon nơi đây. Chưa thấy ở đâu có miếng giò lụa vừa giòn lại vàng ruộm dù vỏ rất mỏng như ở Hoa Đông. Bí quyết của chủ quán tọa lạc khâu trộn vật liệu: sau khi trộn thịt, mộc nhĩ, nấm mộc và bún tàu, phần nhân này sẽ được hong khô bằng quạt, tiếp nối mới trộn tiếp với thịt cua và đem gói bằng bánh đa nem làm từ gạo. Chính công cuộc khô nhân này làm cho miếng Chả giò không xẩy ra ướt, khi chiên sẽ giòn rụm.
Một món dị hình không đâu vào đâu có nữa phải nhắc đến món bánh bèo tôm bông. Đây không phải là bánh bèo Huế mà là bánh bèo khu vực miền nam, được đổ trong một cái ly rất nhỏ, làm lõm một tí ở giữa để cho nhân thịt bằm vào, Tiếp đến rắc lên ít hành khô và tôm bông. Tôm bông nơi đây tơi và xốp, gold color rơm thật đẹp. chất ngọt của thịt, của tôm quyện cùng với nước mắm pha kiến tạo một món ăn đầy quyến rũ.
Không ngờ giữa đất TP sài thành rộn rịp, những món thức ăn rắc rối mà đến mức ngạc nhiên vẫn còn tồn tại ngay khi đã hơn nửa thế kỷ trôi qua. Một địa điểm thật say mê để tìm về hương vị nguyên thủy và tinh hoa của bún chả ở Hà Nội.
quê nhà của món bún chả là Hà Nội, ấy vậy mà cách nướng chả bằng kẹp que bẳng vật liệu tre tại thủ đô vẫn chỉ cần có lác đác vài hàng còn tạo được. Để nhanh chóng và tiện dung, hiện tại quả đât thường được sử dụng vỉ inox để nướng cho được nhiều và nhanh.
ngoài ra, cách nướng chả thích hợp nhất vẫn là phải dùng kẹp bằng que tre vót nhọn, làm từ cật tre già khó bén lửa. Những tưởng sự tinh xảo đó đã thiếu tính theo thời gian. thế mà ngay trọng tâm Sài Gòn, người sành ăn vẫn kiếm được món bún chả kẹp que bằng tre ở quán Hoa Đông để từng trải hương vị của các món ăn ở Hà Nội thưở rất lâu rồi thiên di vào TP sài gòn.
Chủ quán bún chả Hoa Đông xưa là bà Chung, trước khi chỉ bán trên vỉa hè đường Lê Thánh Tôn, gần chợ Bến Thành từ hơn nửa thế kỷ trước. Khách ăn càng ngày càng nhiều lên theo năm tháng, nên sau đó bà mở tiệm nằm ở hai mặt ra vào Lý tự tôn - Thủ Khoa Huân cách chợ Bến Thành chỉ khoảng cách ngắn.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/bunchahoadong_ghep.jpg?width=500
Bún chả nơi đây thuộc hàng ngon và tinh túy nhất đất thành phố sài thành, với nhiều kẹp thịt nướng
trên than hồng chuyển qua gold color óng ả như mật ong, cho vô bát nước
chấm chua ngọt, có lẫn đu đủ xanh ngâm giấm
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/banhbeotombong.jpg?width=500
Bánh bèo tôm bông cũng là một món độc đáo khác của quán Hoa Đông
Bà Chung năm nay đã hơn 80 tuổi, nên tiệm và đã được giao lại cho con và cháu. Gần đây, quán Hoa Đông còn được mở thêm một chi nhánh ở con hẻm tăm tiếng 150 Đường Nguyễn Trãi, cũng ở quận 01.
Bún chả ở đây thuộc hàng ngon và tinh túy nhất đất thành phố sài gòn, với nhiều kẹp thịt nướng trên than hồng chuyển qua gold color óng ả như mật ong, bỏ vô chén nước chấm chua ngọt, có lẫn đu đủ xanh ngâm giấm. giả dụ người tại Hà Nội sẽ chấm bún vào chén chả này, thì đa phần người sài thành thực hiện bằng chả, bún và một số loại rau sống vào một chiếc chén khác, rưới một nửa gia vị chấm lên và trải đời.
Miếng chả nướng được ướp gia vị toàn diện, cân đối giữa phần mỡ và nạc nên ăn thơm mà dường như không thấy ngán 1 chút nào. Món giá sống dùng kèm bún chả được chủ quán làm rối rắm tung kinh duoc su (https://www.youtube.com/watch?v=g9MnCf5COAs) đến cả ngồi nhặt đầu đuôi để có cọng giá trắng nuột, bày ra bát rất đẹp, ăn kèm bún chả thật nực nội.
Chả giò (nem) cua bể ở Hoa Đông vừa giòn mà vàng ruộm
với lớp vỏ mỏng lạ lùng
giò lụa (nem) cua cũng là một món tuyệt ngon nơi đây. Chưa thấy ở đâu có miếng giò lụa vừa giòn lại vàng ruộm dù vỏ rất mỏng như ở Hoa Đông. Bí quyết của chủ quán tọa lạc khâu trộn vật liệu: sau khi trộn thịt, mộc nhĩ, nấm mộc và bún tàu, phần nhân này sẽ được hong khô bằng quạt, tiếp nối mới trộn tiếp với thịt cua và đem gói bằng bánh đa nem làm từ gạo. Chính công cuộc khô nhân này làm cho miếng Chả giò không xẩy ra ướt, khi chiên sẽ giòn rụm.
Một món dị hình không đâu vào đâu có nữa phải nhắc đến món bánh bèo tôm bông. Đây không phải là bánh bèo Huế mà là bánh bèo khu vực miền nam, được đổ trong một cái ly rất nhỏ, làm lõm một tí ở giữa để cho nhân thịt bằm vào, Tiếp đến rắc lên ít hành khô và tôm bông. Tôm bông nơi đây tơi và xốp, gold color rơm thật đẹp. chất ngọt của thịt, của tôm quyện cùng với nước mắm pha kiến tạo một món ăn đầy quyến rũ.
Không ngờ giữa đất TP sài thành rộn rịp, những món thức ăn rắc rối mà đến mức ngạc nhiên vẫn còn tồn tại ngay khi đã hơn nửa thế kỷ trôi qua. Một địa điểm thật say mê để tìm về hương vị nguyên thủy và tinh hoa của bún chả ở Hà Nội.