vemaybaygiare23
09-12-2016, 05:24 PM
Giữa thời tiết lạnh của mùa đông Hà Nội, bát miến măng ngan có đủ vị chua cay hòa quyện khiến thực khách thấy ấm bụng hơn.
Bát miến ngan được đánh giá là ngon khi sợi miến chín vừa tới, thịt ngan ngọt, nước dùng đậm vị xương và chua dịu từ măng. để chế biến được miến ngan chuẩn ngon, đầu bếp phải chọn chất liệu tươi, và nếm nếm gần giống canh lửa đúng đắn.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/1-mien-ngan-HN-3249-1480408867.jpg
Miến măng ngan chính là món ăn phù hợp với trời tối mùa đông Hà Nội. Ảnh: Má Lúm.
Ngan để làm nên miến thông thường là loại ngan hơi già, luộc với ít gia vị. nổi trội có một thứ không thể không có khi luộc ngan là vài củ hành khô nướng cháy vỏ, bóc tháo lớp ngoài rồi cho vào vào nồi luộc đang sôi.
Ngan sau khi nấu chín, thịt ức dày để được thái miếng mỏng, là phần nạc thích hợp nhất. Phần thân chặt miếng vừa miệng. Phần chân, cổ cánh, đầu... được thả vào trong nồi nước đã luộc ngan ninh nêm thêm ngọt.
người cũng có thể dùng măng khô hoặc măng tươi để nấu món miến măng ngan, nhưng măng khô thường được ưa chuộng hơn. Măng khô loại ngon, rửa cho sạch ngâm nước cho nở, luộc măng, xả với nước lạnh. Làm như vậy hai lần thì măng sẽ mềm, Tiếp nối Phòng vé máy bay đường Tên Lửa (http://tanphivantravel.com/phong-ve-may-bay-duong-ten-lua/) xào với dầu ăn và gia vị. Người nấu ngon còn mách nhau nếm nếm thêm phần váng mỡ nằm trong nồi nước luộc ngan vào trong chảo măng để xào.
Măng xào xong được nghĩ vào nồi nước dùng để luộc ngan, nêm gia vị vừa vị, đung nóng rồi giảm nhỏ lửa cho nồi canh măng riu riu chừng 5 phút thì tắt lửa rồi nhắc xuống. Đợi chừng 30 phút bật bếp đun nhỏ lửa cho canh măng sôi quay về, theo một số người nội trợ lâu năm, măng được nấu hai lửa sẽ ngấm, có vị đượm đà và ngon hơn.
Khi có khách gọi, đầu bếp chần miến dong, đổ vào bát, bỏ thịt theo lớp ngan và hành chần, mùi thái nhỏ lên trên mặt, rồi múc măng, chan nước lèo vào. Một bát nhỏ măng ngâm ớt, tiết luộc, quẩy nóng… thường được khách khứa ăn với.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/2-mien-ngan-tron-9148-1480408867.jpg
Miến ngan trộn bao hàm lát thịt ngan ngon mắt. Ảnh: Khanh Liên.
Hà Nội, không khó để phát hiện các quán miến măng ngan bán ban đêm, đặc biệt là vào thời tiết lạnh. chúng ta cũng có thể ghé quán miến ngan ở Cầu Giấy, Chùa Hà, Lý Quốc Sư, Cửa Bắc hay miến ngan chặt phố Phùng Hưng với mức giá 30.000 - 45.000 đồng một bát. Các quán đó cũng có bán thêm bún ngan, miến ngan trộn, đĩa thịt ngan luộc hoặc canh măng tiết để tân khách có sự chọn lựa nhiều chủng loại.
Bát miến ngan được đánh giá là ngon khi sợi miến chín vừa tới, thịt ngan ngọt, nước dùng đậm vị xương và chua dịu từ măng. để chế biến được miến ngan chuẩn ngon, đầu bếp phải chọn chất liệu tươi, và nếm nếm gần giống canh lửa đúng đắn.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/1-mien-ngan-HN-3249-1480408867.jpg
Miến măng ngan chính là món ăn phù hợp với trời tối mùa đông Hà Nội. Ảnh: Má Lúm.
Ngan để làm nên miến thông thường là loại ngan hơi già, luộc với ít gia vị. nổi trội có một thứ không thể không có khi luộc ngan là vài củ hành khô nướng cháy vỏ, bóc tháo lớp ngoài rồi cho vào vào nồi luộc đang sôi.
Ngan sau khi nấu chín, thịt ức dày để được thái miếng mỏng, là phần nạc thích hợp nhất. Phần thân chặt miếng vừa miệng. Phần chân, cổ cánh, đầu... được thả vào trong nồi nước đã luộc ngan ninh nêm thêm ngọt.
người cũng có thể dùng măng khô hoặc măng tươi để nấu món miến măng ngan, nhưng măng khô thường được ưa chuộng hơn. Măng khô loại ngon, rửa cho sạch ngâm nước cho nở, luộc măng, xả với nước lạnh. Làm như vậy hai lần thì măng sẽ mềm, Tiếp nối Phòng vé máy bay đường Tên Lửa (http://tanphivantravel.com/phong-ve-may-bay-duong-ten-lua/) xào với dầu ăn và gia vị. Người nấu ngon còn mách nhau nếm nếm thêm phần váng mỡ nằm trong nồi nước luộc ngan vào trong chảo măng để xào.
Măng xào xong được nghĩ vào nồi nước dùng để luộc ngan, nêm gia vị vừa vị, đung nóng rồi giảm nhỏ lửa cho nồi canh măng riu riu chừng 5 phút thì tắt lửa rồi nhắc xuống. Đợi chừng 30 phút bật bếp đun nhỏ lửa cho canh măng sôi quay về, theo một số người nội trợ lâu năm, măng được nấu hai lửa sẽ ngấm, có vị đượm đà và ngon hơn.
Khi có khách gọi, đầu bếp chần miến dong, đổ vào bát, bỏ thịt theo lớp ngan và hành chần, mùi thái nhỏ lên trên mặt, rồi múc măng, chan nước lèo vào. Một bát nhỏ măng ngâm ớt, tiết luộc, quẩy nóng… thường được khách khứa ăn với.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/2-mien-ngan-tron-9148-1480408867.jpg
Miến ngan trộn bao hàm lát thịt ngan ngon mắt. Ảnh: Khanh Liên.
Hà Nội, không khó để phát hiện các quán miến măng ngan bán ban đêm, đặc biệt là vào thời tiết lạnh. chúng ta cũng có thể ghé quán miến ngan ở Cầu Giấy, Chùa Hà, Lý Quốc Sư, Cửa Bắc hay miến ngan chặt phố Phùng Hưng với mức giá 30.000 - 45.000 đồng một bát. Các quán đó cũng có bán thêm bún ngan, miến ngan trộn, đĩa thịt ngan luộc hoặc canh măng tiết để tân khách có sự chọn lựa nhiều chủng loại.