Cách chọn nhung hươu tốtCách chọn nhung hươu tốt

[csvnam]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Cách chọn nhung hươu có chất lượng tốt và cách làm nhung khô

Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588

Nhung là sừng non mới mọc của hươu, nai. Khi đó nhung hươu gọi là lộc nhung, nhung của nai gọi là mê nhung. những loài cho nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Tại nước ta chỉ có con đực ở các loài sau có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Nai cà tông (Cervus eldi), Hươu vàng (Cervus porcinus). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất nhỏ, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.

Nhung có chất lượng tốt không những quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:

- Huyết nhung: Đây là nhung tốt nhất, được cắt khi sừng mới đang bắt đầu phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, mọng máu, da hồng, chưa phân nhánh, đầu tù, lông rất mịn và thưa.

- Nhung yên ngựa: Là khi sừng non đã phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên ngắn, bên dài như yên ngựa. Nhung loại này cũng rất tốt vì khi này nhung đã phát triển đầy đủ nhưng chưa thành sừng. nếu để thêm một khoảng thời gian nữa, phần gốc chuyển thành sừng thì chất lượng kém đi.

- Nhung chìa vôi: Chìa vôi cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng khai thác từ hươu nai dưới 3 tuổi, nhung nhỏ (khi nhung khô chỉ còn 40-50g) chất lượng thấp như nhung hoẵng.

- Nhung gác sào: Là nhung già, lông cứng và dày, sừng đã phân nhánh, đầu bè ra.

Chế biến nhung rất cần sự tỉ mỉ 90% là phụ thuộc bởi cách chế biến. Nhung cắt xong phải chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, sẽ hư hỏng. Chế biến không đúng cách như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, máu nhung rỉ ra hết cũng mất giá trị. Người ta thường chế biến nhung theo 2 cách:

1.Đem cặp nhung vào bình rượu khoảng 12 tiếng, phải để phần cắt lên trên làm dưỡng chất trong nhung không bị tan] hết vào rượu. Sau đó rang cát cho nóng vừa, để vào một cái tô ở giữa đặt cặp nhung, vẫn để phần cắt lên phía trên. Khi cát nguội, rồi đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung trong rượu để rượu thấm vào. Cứ làm đến khi nhung khô. Hoàn tất cho vào hộp đậy kín bên trong chứa gạo rang hay vôi chưa tôi để tránh ẩm mốc.

2.Nhúng nhung vào rượu rồi sấy khô. Sau đó lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lần nữa. Liên tục như vậy nhiều lần đến khi nhung khô hẳn kiệt là được. Nếu làm không cẩn thận, nhung có thể bị nứt, máu chảy ra, nhung sẻ kémgiảm giá trị. Thường công việc chế biến nhung đòi hỏi 2-3 ngày. Cặp nhung hươu nặng 800g, sấy khô chỉ còn khoảng 250g. Trước khi sử dụng, người ta nung một cái dùi sắt hay miếng sắt cho đỏ, lăn quanh nhung cho lông tơ cháy hết.

thời xưa, nhung đa phần là sản phẩm săn bắn. Ngoài nhung hoẵng được cho là kém giá trị vì quá nhỏ còn các loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá đắt gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường phần lớn là nhung già (Gác sào) gần như không có huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua thường không biết cách phân biệt nhung có chất lượng xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi thấy thu hoạch nhung già thì con vật bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã biến thành sừng non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588