Mắm thính: Món ăn đậm đà hương vị Hội An

[vemaybaygiare23]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Mắm thính xưa kia vốn được coi là món ăn của bệnh nhân nghèo. Nhưng ngay hiện tại, đó là món ăn đặc sản được có danh tiếng. Với vị nồng dị kì, mắm thính là món ăn mà bất kỳ ai đến Hội An cũng nên lắp thử.

Mắm thính là món ăn truyền thống của bệnh nhân dân Hội An. món thức ăn này ngày trước đã biến thành niềm nhớ thương của mỗi người con xa xứ và là thức quà bao phủ bao lưu niệm dành cho người đến chơi “Venice của Việt Nam”.


Mắm thính sau khi ướp.

để gia công mắm thính, người dân sinh sống Hội An chọn một số loại cá de, cá chuồn, cá nục bởi nhiều loại cá này thịt thon gọn, tươi, ngon và siêu rẻ. quá trình làm mắm cũng không còn thuận lợi, thử dùng người làm phải ranh mãnh, tận tường trong từng công đoạn.

sau khi được tạo sạch, cá sẽ được đem ủ với muối. Cứ bỏ một tờ cá vào hũ thì rắc một lớp muối mỏng, duyệt y hơn con người còn dùng nẹp tre để chần cá. Đem hũ cá đã đậy kín phơi vài nắng, khi cá dậy mùi thì chắt cạn hết nước. Khâu tiếp theo là trộn cá với thính. Thính là thứ bột được giã nhỏ từ bắp rang hoặc gạo rang.
Món mắm thính sống.

Vớt cá ra để khô hết nước mới trộn thính và chờ cá cứng lại cho vô hũ, tiếp đến dùng lá dông phơi khô đậy kín cùng mo cau, thắng nước đường đen hòa chung với nước mắm đổ lên.

Cá được cầm lại ủ thêm vài ngày. Sau một thời gian ủ và đi phơi, cá sẽ có được mùi thơm mặn mòi và làm nên màu nâu vàng rất là đẹp. Đó cũng là khi mắm chín tới. Cá cơm, cá de khi đó mới làm cho đến lúc dùng thường mất hai tháng. Riêng cá chuồn, cá nục, cá trích phải đợi đến ba tháng mới có thể đề nghị.

Mắm thính chưng cơm.

Từ mắm thính, có thể chế tạo thành các món ăn ngon làm “mê mệt” nhiều người. Chỉ cần gắp vài con thính, đem chưng với cơm hay kho cùng thịt ba rọi, một nửa ớt quả, tiêu, nén là đã thành một giở tiêu hóa miệng.

Những ai đó đã “trót” yêu mắm thính quan trọng bỏ dở món cá thính rang với lá nén. Chỉ việc khử dầu phộng, cho cá thính vào, đợi cá thấm dầu rồi lật đều hai mặt và thêm lá nén là mùi hương sẽ tức khắc tỏa khắp khắp các ngõ ngách.

Mắm thính chiên nén.

Từ mắm thính có thể cải biên thành món mắm dưa. Chọn loại dưa hường, rửa cho sạch, bổ đôi, cắt miếng nhỏ hình tam giác, ướp muối rồi mang đi trộn với mắm thính. Thành phẩm sẽ chính là món mắm dưa khác lại. thoạt đầu chưa quen, quang khách thường xuyên có cảm thấy gợn gợn. Nhưng sau khi thử dùng niệm phật hay , bảo đảm người nào cũng sẽ muốn ăn phụ nữa.

bây giờ, nghề làm mắm thính của người dân vùng cửa biển Hội An được trung khu bảo tồn di sản Hội An đâm vào các mục nghề cổ xưa và chọn làm điểm du lịch của tour sinh vật nông thôn. Dù rất đơn giản, mộc mạc, nhưng mắm thính vẫn trở thành món đặc sản nổi tiếng nội ngoại thất nước của Hội An.